RECETAS

 

 BUTIFARRAS

 

Ingredientes: 


2 Kg. de lomo fresco de cerdo
1 Kg. de tocino fresco
Sal fina
Pimienta molida
Tripa para embutir.

Preparación:

Se troza a mano la carne y el tocino,
se sala y pimienta a gusto.
Mezclar y picar con el
disco mediano de la picadora de carne.
Se guarda en una bolsa de plástico
en la heladera por 24 horas.
Amasar la mezcla 3 o 4 veces al día.

 
Se vuelve a pasar por la picadora,
pero esta vez con el disco fino.
Pasar por dos o tres veces
hasta que quede la carne como puré.

 
Se vuelve a guardar 
en la heladera por otras 24 horas.
Amasar la mezcla 3 o 4 veces al día.
Al tercer día se embute,
flojo sin apretar, en tripas
previamente remojadas en salmuera tibia
y se atan cada 10-15 cm.
uniendo los extremos a modo de collar.
Luego se colocan (si es posible colgadas)
en una olla con abundante agua fría
y se cocinan a fuego suave
unos 45 minutos o hasta que estén bien cocidas.
La temperatura ideal son 80 grados.

 
Inmediatamente se sacan y se sumergen en
abundante agua bien fría.
Esto hace que la grasa líquida se endurezca
en la parte exterior, contra la tripa,
dándoles su aspecto típico e impidiendo
que se resequen.


Una vez frías se cuelgan a orear
por unas horas

Se pueden guardan en la heladera,
hasta dos semanas, envueltas en servilletas

o paños húmedos,
para que no se sequen demasiado

Variantes a gusto: 
Se puede usar cualquier carne de cerdo,
pero si es muy gorda se deberá utilizar menos tocino,
El cerdo se puede sustituir,
en parte o todo, por carne de ternera.
La mezcla se pueden picar a gusto mas o menos molida
y se pueden condimentar con pimienta blanca
y/o negra molida y/o quebrada,
orégano molido, nuez moscada e, incluso,
con pimentón dulce o picante que les dará
un atractivo tono rojizo.

 
NOTA:  es muy importante controlar que no hierva el agua,
de otra manera revienta la tripa y se pierde todo.
Por eso nunca se debe rellenar demasiado
porque la tripa  se encogen al
cocinarlas y pueden reventar.