RECETAS

 

CHORIZOS ESPAñOLES

 


Ingredientes: 

 

4 Kg. de pulpa de cerdo
1 Kg. de tocino de cerdo
12 dientes de ajo
Sal a gusto
1 cucharadita de comino molido.
Pimienta en grano

1/2 litro de vino seco (a gusto)
12 cucharadas de pimentón.
6 cucharadas de salsa de ají (picante o no, es a gusto)
1 paquete adobe
10 metros de tripas saladas.
Hilo para atar
5 gr. de nitrato de sodio.

 

Preparación
En un mortero, moler la pimienta en grano.

Moler los dientes de ajo y

sumergirlo envuelto en una gasa en

sumergirlo envuelto en una gasa en

1/2 litro de vino seco (a gusto)

Ponga el paquete de tripa salada en un

recipiente con agua tibia, 
desamárrela y una vez bien blandas

 hágalas pasar agua por dentro, 
colocándolas en la llave del agua. 
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio,

luego se sumerge en 
agua con el nitrito disuelto para evitar

una indeseada putrefacción. 
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien

Pique la cuarta parte de la carne en cubitos de 1 centímetro. 
Muela otra cuarto en la máquina de moler con diente grueso; 
otro cuarto con diente mediano y la restante con diente fino. 
Dos terceras partes del tocino se muelen con diente mediano 
y el otro tercio se pica en cubitos de 1 centímetro. 
Se mezclan ambos elementos. 
Se amasa todo agregando paulatinamente el vino hasta

que la pasta quede bien blanda.
Luego se agrega, el resto de los ingredientes 
Ajustar la sal y dejar reposar entre seis

 y 12 horas en el refrigerador.
 

Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a

temperatura ambiente por una hora y 
luego agregue una taza de agua bien caliente,

amase y prepárese para embutir las tripas. 
Usar un embudo adaptable a la máquina de

moler carne o usar un embudo bien grande. 
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado

de no introducir burbujas de aire.
Inserte la tripa en el tubo del embudo

plegándola como un acordeón. 
Amarre la cola de la tripa.

Se llena el embudo con la mezcla

y entonces con un madero cilíndrico que

calce con el tubo, se la va empujando,

rellenando así la tripa.
Cada 15 centímetros se tuerce el chorizo,
haciéndola girar sobre sí mismo, 
de manera de dejar unidades similares

separadas por ese movimiento.

Refrigerar