RECETAS URUGUAYAS
CHORIZOS ESPAÑOLES |
Ingredientes:
4 Kg. de pulpa de cerdo
1 Kg. de tocino de cerdo
12 dientes de ajo
Sal a gusto
1 cucharadita de comino molido
Pimienta en grano
1/2 litro de vino seco (a gusto)
12 cucharadas de pimentón
6 cucharadas de salsa de ají (picante o no, es a gusto)
1 paquete adobe
10 metros de tripas saladas
Hilo para atar
5 gr. de nitrato de sodio
Preparación:
Sí se usa tripa salada, ponerla en un recipiente con agua tibia, si está atada, desatarla y una vez bien blandas, hágalas pasar agua por dentro, colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado, cuélguela para que se escurra bien.
En un mortero, moler la pimienta en grano.
Moler los dientes de ajo y sumergirlos envuelto en una gasa en
1/2 litro de vino seco (a gusto).
Pique la cuarta parte de la carne en cubitos de 1 centímetro.
Muela otro cuarto en la máquina de moler con diente grueso;
otro cuarto con diente mediano y la restante con diente fino.
Dos terceras partes del tocino se muelen con diente mediano
y el otro tercio se pica en cubitos de 1 centímetro.
Se mezclan ambos elementos.
Se amasa todo agregando paulatinamente el vino hasta
que la pasta quede bien blanda.
Luego se agrega, el resto de los ingredientes.
Ajustar la sal y dejar reposar entre seis y 12 horas en el refrigerador.
Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agregue una taza de agua bien caliente, amase y prepárese para embutir las tripas.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa.
Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cada 15 centímetros se tuerce el chorizo,haciéndola girar sobre sí mismo, de manera de dejar unidades similares separadas por ese movimiento.
Refrigerar. |
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