RECETAS URUGUAYAS
DULCE DE LECHE |
Ingredientes:
3 litros de leche cruda
1 kg de azúcar
150 ml. de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla
Una cta de bicarbonato
Preparación:
Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando está un poco espeso (sacar del fuego)
y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo;
continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma,
se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola,
añadir el agua hirviendo y
continuar hasta el punto deseado que se ve
poniendo un poco en un plato después que enfrié.
Mi madre le poniá una 10 bolitas o canicas de vidrio porque cuando comenzaba a hervir
éstas se movían y no era necesario estar revolviendo todo el tiempo y también ella usaba una chuño o fécula de papa eso le daba un gusto especial y un color más intenso. |
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