RECETAS

 

DULCE DE LECHE


Ingredientes: 

3 litros de leche cruda .
1 kg de azúcar 
150 ml. de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla 
Una cucharadita de bicarbonato.


Preparación:

Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando esté un poco espeso (sacar del fuego)

y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo;

continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma,

se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola,

añadir el agua hirviendo y 
continuar hasta el punto deseado que se ve

poniendo un poco en un plato después que enfrió.


Mi madre le ponía 5 o 6 bolitas (canicas)

porque cuando comenzaba a hervir
estas se movían y no era necesario estar

revolviendo todo el tiempo y también

ella usaba una fécula llamada chuño eso le daba un

gusto especial y un color más intenso.