RECETAS

 

EMPANADAS CRIOLLAS


Ingredientes: 

 

Masa:
1/2 kilo de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de grasa derretida, fría
1 yema
1 taza de agua fría
Aceite o grasa para freír.


Relleno:
1/2 taza de grasa
1 cebolla blanca picada
1 ají verde dulce, picado
3 tomates pelados y sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano desmenuzado
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 kg. de carnaza de ternera picada
3 huevos duros, cortados en rodajas finas
18 aceitunas verdes descarozadas
1/4 taza de pasas de uva sin semilla

Procedimiento:


Masa:
Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina,

el polvo para hornear y la sal. Se hace un hueco

 en el centro en el que se ponen la grasa, la yema

y el agua. Se mezclan estos tres elementos con

un tenedor y luego se les va haciendo tomar los

ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla

y se estira dejándola de unos 2 milímetros de espesor.


Relleno:
En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando

esté caliente se echa la cebolla y el ají, cuando

comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo,

el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido

y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento.

En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre

con agua hirviendo, se revuelve y se cuela.

Cuando la salsa está preparada se retira del fuego

 y se mezcla con la carne y el comino.

Se extiende la preparación en una fuente baja

y se deja enfriar.


Armado de las empanadas:
Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan

con un cuchillo y se les pone en el centro una

cucharada colmada de relleno. Encima se ponen

huevo, aceituna y pasas. Se pintan los bordes con

agua, se cierran las empanadas y se aprietan los

bordes con un tenedor enharinado.


Cocimiento:
Se fríen en abundante grasa, la que deberá estar

tibia cuando se echen las empanadas, aumentando

el calor a medida que se van cociendo.

Esta operación se repite en cada horneada.