RECETAS URUGUAYAS
LONGANIZAS |
Ingredientes:
4 kilos de pulpa de cerdo
1 kilo de tocino de cerdo
Semillas de hinojo
12 dientes de ajo
Sal
cucharadita de comino molido
Pimienta en grano partida en un mortero.
En un mortero, moler los dientes de ajo.
4 cucharadas de pimentón
4 cucharadas de salsa de ají
(picante o no a gusto)
1 paquete adobe
10 metros de tripas saladas
Hilo para atarlas
5 gr. de nitrato de sodio
Preparación:
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia, desamárrela y una vez bien blandas, hágalas pasar agua por dentro, colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado, cuélguela para que se escurra bien.
Pelar el ajo, envolverlo en una gasa y sumergir en el 1/2 litro de vino seco.
Pique la cuarta parte de la carne en cubitos de 1 centímetro.
Muela otro cuarto en la máquina de moler con diente grueso; otro cuarto con diente mediano
y la restante con diente fino.
Dos terceras partes del tocino se muelen con diente mediano y el otro tercio se pica en
cubitos de 1 centímetro.
Se mezclan ambos elementos.
Se amasa todo agregando paulatinamente el vino hasta que la pasta quede bien blanda.
Luego se agrega, el resto de los ingredientes
Ajustar la sal y dejar reposar entre seis y 12 horas en el refrigerador.
Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y
luego agregue una taza de agua bien caliente, amase y prepárese para embutir las tripas.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa.
Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un madero cilíndrico que calce con el tubo,
se la va empujando, rellenando as la tripa.
Cada 20 centímetros se tuerce la longaniza,haciéndola girar sobre s misma, de manera de dejar unidades similares separadas por este movimiento.
Órelas colgadas en un lugar frío y seco donde las moscas no tengan acceso y luego,
ahúmelas ligeramente. |
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