RECETAS URUGUAYAS
MILHOJAS RELLENO |
Ingredientes:
Para la masa de hojaldre:
½ kilo de harina
1 cdta de sal
1 cdas de vinagre
50 grs de manteca blanda
1 taza de agua fría
½ kilo de manteca fría cortada en dados
Rellenos:
Crema pastelera, dulce de leche
Preparación:
En un bol se coloca la harina, la sal, el vinagre, los 50 grs de manteca y el agua fría.
Mezclar con las manos para formar la masa (sin trabajarla demasiado).
Sobre la mesa hacer un bollo con la masa y con un cuchillo cortar superficialmente en forma de cruz.
Estirar cada una de las puntas hacia afuera hasta que la masa tome la forma de la cruz.
Estirar con el palo de amasar y en el centro de la cruz colocar los dados de manteca.
Encerrar la masa con los brazos de la masa que forman la cruz.
Con el palo de amasar estirar la masa hasta formar un rectángulo.
 Doblarlo en tres partes.
Volver a estirar formando un rectángulo.
Doblar por cuatro veces en tres partes.
Cubrir con un film y llevar a la heladera para que repose por media hora.
Estirar otra vez formando un rectángulo y repetir el proceso hasta que la manteca se integre completamente y no se vea más.
Dejar reposar por otra media hora dentro de la heladera.
Para un postre grande cortar el rectángulo en cuatro partes.
Estirar cada una de las partes hasta que queden bien finas.
Cocinar en horno fuerte por unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Para unidades individuales en forma de disco, formar como cilindro largo y después cortar en rodajas finas.
Estirar cada una de las partes hasta que queden bien finas.
Cocinar en horno fuerte por unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
No hace falta engrasar la bandeja, pues ya tiene suficiente manteca, simplemente humedece la bandeja o molde con agua fría y un pincel.
Antes de ir al horno pinchar bien simétricamente por toda la superficie con un tenedor, el hojaldre sube mucho en el horno y esto hará que infle uniformemente.
Hornear siempre el hojaldre a fuego fuerte 200º Celsius, siempre calentarlo previamente.
No abrir el horno durante los 15 primeros minutos, el hojaldre está subiendo y podrá bajarse.
La vista es lo que mejor para saber cuando está a punto, cual es cuando tenga un color dorado y casi ya no suelte manteca.
Remover del horno y dejarlas que se enfríen.
Rellenos:
Crema pastelera:
Receta aquí.
Dulce de leche, nueces picadas y un chorrito de coñac.
Procedimiento:
Mezclar el dulce, las nueces y el coñac, untar generosamente una hoja, taparla con una segunda hoja, untar nuevamente, repetir la operación.
Adornarla con un merengue o espolvoreandola con azúcar con sabor a vainilla o coco rallado.
El hojaldre es una masa para hacer cuando la temperatura ambiental es fría.
Recuerda que esta receta es bien fácil pero requiere tiempo, presta atención a cada uno de sus pasos.
Para hacer un hojaldre más chico o más grande sólo tienes que dividir o multiplicar los ingredientes. |
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