RECETAS URUGUAYAS
MORCILLAS |
Ingredientes:
5 litros de sangre de cerdo
1 Kg. de grasa de cerdo
Tripa para embutir
2 cebollas
3 cucharadas de perejil
80 gr. de canela
50 gr. de pimienta blanca
250 gr. de sal fina
Preparación:
Apenas muerto el animal se bate la sangre media hora; así queda bien líquida.
Se deja reposar 24 horas.
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia, desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro, colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien.
Al día siguiente se cuela la sangre.
Se le agrega la grasa bien picada.
Picar bien la cebolla y el perejil y mezclar al resto de los otros ingredientes.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando as la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,haciéndola girar sobre si misma, de manera de dejar unidades similares separadas por este movimiento.
Se hierven colgadas.
Controlarlas regularmente.
Si al pincharlas no sale más sangre es porque están prontas. |
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