RECETAS

 

MORCILLAS


Ingredientes: 

 

5 litros de sangre de cerdo
1 Kg. de grasa de cerdo 
Tripa para embutir 
2 cebollas 
3 cucharadas de perejil 
80 gr. de canela 
50 gr. de pimienta blanca 
250 gr. de sal fina 

 

Procedimiento:

Apenas muerto el animal se bate la

sangre media hora; así queda bien líquida; 
Se deja reposar 24 horas


Ponga el paquete de tripa salada en

un recipiente con agua tibia, 
desamárrela y una vez bien blandas

hágalas pasar agua por dentro, 
colocándolas en la llave del agua. 
Deben lavarse bien para eliminar

el sabor rancio, luego se sumerge en 
agua con el nitrito disuelto para evitar

una indeseada putrefacción. 
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para

que se escurra bien

 

Al día siguiente se cuela la sangre. 
Se le agrega la grasa bien picada. 
 

Picar bien la cebolla y el perejil y mezclar 
al resto de los otros ingredientes.

 

Usar un embudo adaptable a la máquina

de moler carne o usar un embudo bien grande. 
Inserte la tripa en el tubo del embudo

plegándola como un acordeón. 
 

Amarre la cola de la tripa. Se llena el

embudo con la mezcla y entonces con un 
madero cilíndrico que calce con el tubo,

se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado

de no introducir burbujas de aire.
 

Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma, 
de manera de dejar unidades similares

separadas por este movimiento.


Se hierven colgadas.

Controlarlas regularmente. 
Si al pincharlas  no sale más sangre

es porqué están prontas.