RECETAS URUGUAYAS
MORCILLAS DULCES |
Ingredientes:
1 cabeza de cerdo
Sangre de cerdo
azúcar
Pasas de uva
Nuez moscada en polvo
Preparación:
Cocinar la cabeza del cerdo hasta que la carne esté recocida, dejar enfriar y sacar toda la carne que se puede sacar de la cabeza, picar en trozos, de un centímetro cubico aprox.
El volumen de sangre a emplear es el mismo volumen a la de carne del cerdo.
Se mezclan la carne con la sangre, y por cada kilo de mezcla dos cucharadas de azúcar
y una de sal además de un puñado de pasas de uva cantidad a gusto y una cucharada de nuez moscada en polvo.
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia, desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro, colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando as la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla, haciéndola girar sobre s misma, de manera de dejar unidades similares separadas por este movimiento.
Se hierven colgadas. Controlarlas regularmente.
Si al pincharlas no sale más sangre
es porque están prontas. |
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