RECETAS URUGUAYAS
EMPANADAS CRIOLLAS |
Ingredientes:
Masa:
½ kilo de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 ½ cucharaditas de sal
¾ taza de grasa derretida, fría
1 yema
1 taza de agua fría
Aceite o grasa para freír
Relleno:
½ taza de grasa
1 cebolla blanca picada
1 ají verde dulce, picado
3 tomates pelados y sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de organo desmenuzado
1 ½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de aj molido
¼ cucharadita de comino molido
½ kg. de carnaza de ternera picada
3 huevos duros, cortados en rodajas finas
18 aceitunas verdes descarozadas
¼ taza de pasas de uva sin semilla
Agua hirviendo
Preparación:
Masa:
Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear y la sal.
Se hace un hueco en el centro en el que se ponen la grasa, la yema y el agua.
Se mezclan estos tres elementos y luego se amasa por 10 minutos.
Se soba la masa hasta alisarla y se estira dejándola de unos 2 milímetros de espesor.
Relleno:
En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando esté caliente, se echa la cebolla y el ají, cuando
comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento.
En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cuela.
Cuando la salsa está preparada, se retira del fuego y se mezcla con la carne y el comino.
Se extiende la preparación en una fuente baja y se deja enfriar.
Armado de las empanadas:
Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una
cucharada colmada de relleno.
Encima se ponen huevo, aceituna y pasas. Se pintan los bordes con agua, se cierran las empanadas y se aprietan los bordes con un tenedor enharinado.
Cocimiento:
Se fríen en abundante grasa, la que deber estar tibia cuando se echen las empanadas, aumentando
el calor a medida que se van cociendo.
Esta operación se repite en cada horneada. |
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