Ingredientes:
4 claras de huevos
4 yemas
Media taza de azúcar
Medio litro de crema doble
Esencia de vainilla
Coñac
Azúcar impalpable
1 cta.maizena
Preparación:
Se necesita dos planchas de bizcochuelo para arrollado con la misma receta del postre CHAJÁ.
Relleno:
Batir a nieve 4 claras de huevos con media taza de azúcar.
Batir aparte medio litro de crema doble con una chorrito de vainilla.
Unir los dos batidos en una forma envolvemente y muy suavemente.
Colocar una placa de bizcochuelo sobre una bandeja metálica y desparramar relleno.
Tapar con la segunda capa de bizcochuelo.
Dejamos en la heladera por 2 horas.
La cobertura:
Batimos las yemas junto con la maizena o cualquier fecula de maiz.
En una olla llevamos a fuego moderado las ¾ tazas de azúcar y el agua hasta lograr un punto de almíbar espeso o medio hilo.
Batiendo agregamos a las yemas el almíbar y volvemos a llevar al fuego suave, hasta que rompa hervor nuevamente.
Retiramos el massini ya armado de la heladera y lo bañamos con la crema de yema y cernimos y lo
rociamos con coñac y espolvoreamos con bastante azúcar impalpable.
Quemar el azúcar impalpable con una plancha de hierro al rojo vivo, acercándola pero sin tocar la superficie. Hoy día hay un soplete a gas para estos trabajos de la cocina.
Poner en la heladera y servir frío. |
 |  |
|